香料植物之——莳萝

作者：孙英宝

莳萝的外形酷似茴香，因此常被误认。它们是同科而不同属的植物，从植株或味道上可以区分：莳萝的根部只生出一株茎，而茴香则有层层包裹的茎叶；莳萝味道温和香甜，比茴香更具清凉感。

莳萝是西餐中常用的香草，尤其在斯堪的纳维亚半岛使用最为广泛。最著名的是“北欧风味腌三文鱼”，用盐、糖、莳萝腌制，既解腥气，又能添色增香。挪威的“酸奶油 莳萝扒鲑鱼”，是把大块鲑鱼放在炭火上扒熟，配上酸奶油莳萝酱汁和煮土豆。芬兰的“鱼肉馅饼”，是把三文鱼、大 米、鸡蛋和切碎的莳萝拌在一起作为馅料，而“莳萝螯虾”是把螯虾放入清水加上莳萝煮熟即可。还有瑞典的“奶油莳萝酱汁三文鱼柳”，其加工方法也是大同小异。

莳萝种子的气味较强烈，适合用于黄瓜泡菜、马铃薯、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等。而在印度，莳萝籽 会被用在咖喱粉中。莳萝籽榨出的油具有类似黄蒿的香甜味，可用于饮料、饼干等的调味。

莳萝原生于西亚，后传至地中海沿岸及欧洲各地。人类很早就利用莳萝，据5000年前的古埃及文献记载，当时人们将莳萝、香菜、泻根混合在一起，作为镇静剂，用于治疗头痛等症。古希腊人利用莳萝止嗝、祛胀气、清洁口腔异味。被西方尊为“医圣”的希波克拉底还用烧过的莳萝种子来促进士兵伤口的愈合。在古罗马时期，角斗士在竞技前会用莳萝的汁液涂擦自己健壮的肌肉，他们相信莳萝能给自己带来幸运。

挪威民间认为莳萝有多种疗效，如莳萝籽煮水能安慰夜啼的婴儿、促进消化，还能促进母乳分泌，改善呼吸，治疗不停的打嗝，还有强壮指甲的作用。

在中世纪，欧洲人认为莳萝不但具有魔力，是许多魔法药水的成分，而且还可以用于抗拒巫术和魔法。因此，那时的人们多喜在大门或窗口挂莳萝来驱魔，或者把它当作幸运的护身符随身携带。正因如此，莳萝也被当作祈求爱情的灵药，少男少女有了意中人时，会偷偷将莳萝种子塞进对方的口袋，祈求两人能幸福相爱。

早期的欧洲移民把莳萝带到北美，称其为“礼拜的种 子”，据说是因为在教堂漫长的布道过程中，父母常常让 孩子咀嚼莳萝的种子来缓解饥饿。

莳萝于唐朝时从海上丝绸之路传入我国南方，宋朝 《开宝本草》就有莳萝药用的记载。尽管莳萝在中国已有 1000多年栽培史，但一直未得到推广。

莳萝（孙英宝绘图）