21 世纪的新主粮——马铃薯

作者：孙英宝

马铃薯又叫土豆、洋芋、阳芋、山药蛋、洋山芋、地下苹果等，是茄科茄属的草本植物。马铃薯在人类的经济与生活中的地位在世界上仅次于小麦、稻谷和玉米，是第四大粮食作物，在我国已经有 400 多年的栽培历史。在人类的生活中，马铃薯既可以作为粮食，又可以作为蔬菜来使用，而且是轻工业和食品工业的重要原料，具有很高的开发和利用价值。

2015 年 1 月，我国提出了马铃薯主粮化的战略，不仅有助于推进我国种植业结构的调整，保障粮食的安全，还有助于改善和丰富我国居民的膳食营养结构。马铃薯之所以能成为主粮，是因为它的块茎中富含淀粉及其他少量的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体健康具有良好的保健作用。人吃了马铃薯之后，不仅能填饱肚子，而且能获得维生素等营养物质。虽然马铃薯所含有的淀粉含量要比小麦、水稻和玉米低很多，但是它所富含的膳食纤维使人吃了之后更有饱腹感，也不容易使人发胖。近年来，彩色马铃薯因富含多种多酚、花色苷、维生素 C 及类胡萝卜素等功能成分，具有抗氧化、调节脂质代谢、抗癌、降血糖、延缓衰老等多种生理功能，受到广泛的关注。

马铃薯之所以被称作“21 世纪的新主粮”，还因为其所具有的适应性强、耐瘠薄干旱、产量高等特点。在我国土地贫瘠和气候恶劣的地区，种植马铃薯已经成为生产食物的主要方式。进入 21 世纪之后，全球的气候和环境条件不断恶化，加上人口的不断增长，人类的生存需要更多的食物来保障。所以，人类粮食安全的问题需要更多地依赖马铃薯来解决了。

马铃薯（戴越绘图）